Carlota va començar des de molt petita a observar a la seva àvia i la seva mare, de les que va aprendre moltíssim i amb les que va adquirir una gran experiència. Aviat va saber que la seva vocació seria la cuina, i va decidir seguir el camí que ja havien pres anys enrere les dones de la seva família. Després de graduar-se amb èxit a l'escola d'hostaleria Hoffman i formar-se com una treballadora més al restaurant familiar, Carlota va estar preparada per afrontar el repte de posar-se al capdavant de la cuina de l'Alba Granados, i finalment dirigir les cuines dels dos restaurants. Avui, tota aquesta experiència adquirida gràcies a la seva àvia i la seva mare, és la base de la cuina de Carlota Claver, a la qual ha sabut afegir un toc fresc d'autor, adaptant magistralment i actualitzant les receptes més tradicionals.